Listeria monocytogenes – это бактерия, которая может привести к пищевому отравлению, так что в пищевой промышленности к ней нельзя относиться халатно.
По данным Фонда здравоохранения Англии, в 2015 году в Англии и Уэльсе было зарегистрировано 169 случаев листериоза. Кажется, что число не велико, но летальность от этого патогена достигает примерно 30%. Наиболее уязвимые для этой болезни категории людей – пожилые, новорожденные, дети в утробе. Listeria monocytogenes является единственным представителем семейства Listeria, который представляет угрозу для человека, попадая в организм через продукты питания. Однако все виды листерии размножаются в сходных условиях, так что присутствие неопасных разновидностей может дать ложно-положительный результат при проверке на Listeria monocytogenes.
Листерию можно обнаружить во многих средах, так что ее наличие можно подозревать во всех продуктах питания, выращиваемых в почве (например, салатные листья). Бактерия может:
Эти характеристики позволяют листерии, и, в частности, Listeria monocytogenes повторно заражать продукты, которые, как считается, уже не подвержены бактериям благодаря обработке (например, тепловой), так что производители сталкиваются с хитрым противником.
При проведении проверке пищевого предприятия на наличие листерии, нужно уделить особое внимание ряду мест. Первые две строчки рейтинга занимают:
Когда производственное предприятие стараются сделать безопасным от листерии, о роли чистящего инвентаря нередко забывают.
Агентство по контролю за оборотом пищевых продуктов и лекарств США (FDA) недавно выделило четыре уровня важности зон в борьбе с листерией на американских пищевых производствах продуктов, готовых к потреблению.
Конечно же, они применимы и к ЕС и Великобритании:
Зона 1 Поверхности, непосредственно соприкасающиеся на предприятии с продуктами питания (например, блендеры, конвейеры)
Зона 2 Места, не соприкасающиеся с продуктами питания напрямую, однако ним (например, рамы и панели оборудования)
Зона 3 Места, удаленные от поверхностей зоны 1, соприкасающихся с продуктами питания, (например, стены, стоки) и зоны 4
Зона 4 Места, удаленные от производственных зон (например, административные помещения, раздевалки)
Listeria monocytogenes – крайне опасная пищевая бактерия. Доказательством тому служит вспышка в Южной Африке в 2017-2018 гг., во время которой было подтверждено 950 случаев заражения из них 180 летальных. Поэтому производителей продуктов, входящих в группу риска, должны быть хорошо осведомлены обо всех проблемах, связанных с листерией, и тщательнее изучать меры борьбы с ней, при этом руководители должны доносить информацию до рядовых сотрудников предприятий. При правильной подготовке и адекватных мерах защиты персонал будет знать, какие области наиболее подвержены листерии, как уборка помогает снизить риск листериоза и предотвратить развитие вспышек.